燒焦鍋還原法

2016/12/24
燒焦鍋還原法

鍋子燒焦了,怎麼辨???不用怕~阿媽教你處理

油空燒致焦黑處理:
首先先檢測焦黑處目前摸起來是平滑的,還是粗糙的~若平滑的只是顏色較深,
可不用管它.表示油已被吸收到毛細孔內,不用特別刷除.若是粗粗,則稍加熱鍋子至微溫,
倒入沙拉油(用油吸附油)鐵刷大力刷一刷,刷至摸起來平滑(顏色不均沒關係),洗淨烘乾(空燒2分),
再上薄薄的2.3滴油保養一下就好~~~~

鐵鍋本身導熱就快~~用不太大火,以免食材常常一下就燒焦.

★油熱10秒小煙轉約1cm高火焰即可不沾!使用時洗好,開火,鍋裏沒水,油下鍋撥開、熱10秒小煙即可煎炒!
會先有油紋然後小煙,不冒需大煙!冒大煙已經預熱過頭,超過油的飽和度反而不健康!
★一般瓦斯爐點火後即是大火,往上可調約1cm高雙環火焰(正確),往最下火力集中在中央火焰(錯誤).會中央熱過頭.改全爐面小火即可。 
★鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理!摸起來平滑的即可,新鍋是深藍色,因熱和油的關係用久是黑色.表示油因熱形成好油膜,不需處理.

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