鐵鍋如何不沾?讓你學會不沾的技術

2018/01/24
鐵鍋如何不沾?讓你學會不沾的技術

鐵鍋不用大火就能不沾鍋~油紋 很重要!!

準時養鍋是好習慣,火力控制更是不沾的秘訣~阿媽知道不是每個人都像廚師一樣快.一般不沾鍋比較
厚或多層的傳熱較慢,阿媽牌生鐵鍋就是有這個好處~傳熱真的很快!

★油熱10秒小煙轉約1cm高火焰即可不沾!使用時洗好,開火,鍋裏沒水,油下鍋撥開、熱10秒小煙即可煎炒!
會先有油紋然後小煙,不冒需大煙!冒大煙已經預熱過頭,超過油的飽和度反而不健康!
★一般瓦斯爐點火後即是大火,往上可調約1cm高雙環火焰(正確),往最下火力集中在中央火焰(錯誤).會中央熱過頭.改全爐面小火即可。 
★鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理!摸起來平滑的即可,新鍋是深藍色,因熱和油的關係用久是黑色.表示油因熱形成好油膜,不需處理.

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