紅麴吐司

2018/09/19
紅麴吐司
紅麴吐司作法~感謝鍋友湯玥琦提供

【紅麴吐司作法】

此作法也是一般吐司的作法,此配方也可用於一般麵包麵團的配方。

圖片和文字的對照,請由左而右對照。

材料:

高筋麵粉540g

紅麴粉10g

鮮奶370g

二砂糖60g

鹽5g

酵母6g

無鹽發酵奶油60g

此次完成的麵團總重約為1044g

作法:

1.全部材料丟入麵包機打成麵團靜待第一次發酵完成

2.完成的麵團取出後,平均分割成4等分,先壓出每份的空氣後,滾圓或橢圓

3.蓋上保鮮膜靜待15~20分鐘醒麵

4.完成醒麵的麵團看起來比較有張力

5.用桿麵棍將醒好的麵團桿長

6.翻面將四個角稍微拉一下成長方形

7.8.9.折成三折完成第一次桿捲

10.11.折成三折的麵團蓋上保鮮膜再靜罝10分鐘後,準備第二次桿捲

12.13.第二次桿平後,將麵團捲起,收口處捏緊

14.將捲後的麵團,放入12兩的吐司烤模中

15.放到烤箱中進行第二次發酵60分鐘

16.在發酵45分鐘後,取出烤模,蓋上保鮮膜繼續發酵至近9分滿,同時先預熱烤箱上火200/下火200度

17.另一方面,沒有烤箱用鐵鍋的話,此時在鐵鍋裏面放上較高腳的蒸架

18.再置入節能板,此步驟可省略,我純粹實驗節能板用於鐵鍋內烤吐司或麵包是否能讓火力均勻分配,且達到一個較恆溫的狀態,使火力不致一直往上爬升至過高

19.鐵鍋不需預熱,放上裝有麵團且發到九分滿的吐司烤模

20.開火,前20分鐘,使用約近1.5公分高的火力烘焙,在烤焙近20分鐘時,聞到香氣從鍋內傳出,改轉約近1公分高的火力繼續烘焙20分鐘

21.22.吐司分別在鐵鍋和烤箱裏持續烘烤中

23.時間到,先取出烤箱的吐司

24.接下來將鐵鍋的不銹鋼高蓋拿掉,先開一下吐司蓋看狀況是否可取出

25.突然聞到一陣略有焦氣的味道,立刻關火,鐵鍋烤的這條吐司底部略為過火

26.27.出爐後的兩條吐司沒有縮腰,由此可以斷定都有烤熟

28.側面圖,這次其實捲得不夠好

29.30.放涼切開,組織還算綿密,口感相當柔軟

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