材料:
中筋麵粉400g
熱水170g
冷水100g
絞碎的蛋皮
豆干
韭菜
炸過的蝦皮
絞肉半斤
溫水泡軟、剪成小段的粉絲
醬油
五香粉
香油
鹽巴
胡椒粉
油蔥
作法:
1.將熱水加倒麵團裡,拿筷子或其他用具攪拌,攪拌成片狀
2.將冷水慢慢加進並揉成麵團,揉成至光滑後,蓋濕布靜置30分鐘
3.先起油鍋,把絞肉放下去,不用急著翻,先稍微煎一下再翻
4.下醬油,稍微炒一下之後,再放豆干、鹽巴、胡椒粉、五香粉、香油、油蔥翻炒
5.在鍋邊下一點水,把粉絲放進鍋內翻炒
6.把切碎的蛋皮、絞肉、蝦皮、韭菜翻炒
7.麵團醒好之後,分成40g的小麵糰,滾圓之後靜置5~10分鐘
8.醒好之後桿成薄片
9.將炒好的料放進麵皮裡,再把缺口捏緊
10.鍋內放油,再把包好的韭菜盒子放入煎至恰恰即可
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