乾隆皇帝最愛吃的一道美食?佳芳要一人挑戰這道料理?

2017/11/24
乾隆皇帝最愛吃的一道美食?佳芳要一人挑戰這道料理?
距離神廚等級,你只差這一鍋

材料:

1.內餡:

紅豆少餡

2.油皮:

低筋麵粉---100g

豬油-----30g

糖粉-----10g

水------30g

3.油酥:

低筋麵粉---70g

豬油-----30g

作法:

1.油皮材料揉勻,建議水量保留一些,若油皮已經跟耳垂軟度相同,柔軟且不黏手即可

*油皮準備好,鬆弛30分鐘,記得保濕做好

2.油酥材料全部,用手指捏勻,備用

3.將油皮與油酥均分,取一油皮包覆一油酥

4.壓平擀開

5.捲起

6.再擀開

7.捲起,皮的部分完成

8.將皮桿開,包紅豆在裏頭

9.包覆好之後,將表面畫三刀(六直線),深度與畫線的長度會影響花開的程度

10.備一鍋油,油量需要可以將整顆荷花酥浸在裏頭油溫在120度時

11.過程中開中小火,花會慢慢開

12.判斷熟度,只要花瓣不會隨油波動,是固定住的,即是熟了

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