乾隆皇帝最愛吃的一道美食?佳芳要一人挑戰這道料理?

2017/11/24
乾隆皇帝最愛吃的一道美食?佳芳要一人挑戰這道料理?
距離神廚等級,你只差這一鍋


材料:

1.內餡:
紅豆少餡

2.油皮:
低筋麵粉100g
豬油30g
糖粉10g
水30g

3.油酥:
低筋麵粉70g
豬油30g

作法:

1.油皮材料揉勻,建議水量保留一些,若油皮已經跟耳垂軟度相同,柔軟且不黏手即可
*油皮準備好,鬆弛30分鐘,記得保濕做好
2.油酥材料全部,用手指捏勻,備用
3.將油皮與油酥均分,取一油皮包覆一油酥
4.壓平擀開
5.捲起
6.再擀開
7.捲起,皮的部分完成
8.將皮桿開,包紅豆在裏頭
9.包覆好之後,將表面畫三刀(六直線),深度與畫線的長度會影響花開的程度
10.備一鍋油,油量需要可以將整顆荷花酥浸在裏頭油溫在120度時
11.過程中開中小火,花會慢慢開
12.判斷熟度,只要花瓣不會隨油波動,是固定住的,即是熟了

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