認識阿媽

2017/11/24
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鋼板厚薄不表耐用!硬度和密度才是關鍵!

認識鋼鐵

中國鋼鐵(簡稱中鋼)是台灣最大的鋼鐵企業,由中華民國政府出資成立,總部與主要的工廠位於高雄市臨海工業區。其擁有台灣規模最大的煉鋼廠,且是台灣設有高爐的一貫作業鋼鐵廠之一。2005年為世界排名第19大鋼鐵業者,2013年為第26名。

鐵礦→生鐵→精煉→鋼鐵(精鐵(大陸說語))流程圖點入
http://www.csc.com.tw/csc/pd/prs.htm

本是同根生,相煎何太急。

在自然界鐵不會單獨存在,鐵礦(英文Iron ore)為鐵的原料,鐵礦係指含鐵礦物,可用於提煉單質生鐵、煉鋼等諸多用途。常見鐵礦都為鐵氧化物,大多呈暗灰色、亮黃色、深紫色或鐵鏽色。

於製造鋼鐵時,先將鐵礦石放入高爐或電爐中冶煉即成生鐵。生鐵的質地相當的脆,毛孔粗大且雜質多,必須將其精煉造成鋼以後才能有較多的用途。在生鐵中加進石灰石會產生化學反應,因而產生高熱,將所產生的氧化物及硫等雜質會與石灰石結合,將這些結合在一起的雜質自生鐵中去除。

鋼鐵材料是一種由鐵與其他元素結合而成的合金,當中最普遍的是碳。包含鐵90%以上的純鐵,含碳 2%~4%的鑄鐵,含碳小於 2%的碳鋼,視乎鋼材的等級及各種用途的結構鋼、不銹鋼、耐熱鋼、高溫合金、精密合金等。

碳鋼(carbon steel)是一類含碳量高於0.6%低於2%的鋼材,它通常使用在需要強度、硬度和耐磨性的金屬零件上,如切削工具、鋼纜、鋼琴線、彈簧和刀具等,在加工形成後,零件通常需要再經過處理並回火。鋼含碳量越高,其加熱處理後的硬度、強度和耐磨性也就越高。 碳鋼分為高碳鋼、中碳鋼和低碳鋼,這三種碳鋼又各分為兩種;依照特性,高碳鋼質硬且脆、低碳鋼質軟且耐延展。

熟鐵是含碳量小於0.02%的鐵合金碳鋼,又稱純鐵(含碳量在0.02-1.7%稱為鋼,含碳量在1.7-4.3%則稱生鐵)。
熟鐵由鐵礦石用碳直接還原,或由生鐵經過熔化並將雜質氧化而得到的產物;前者冶煉溫度較低,採用比較早,後者溫度雖然較高,但生鐵去碳後由於熔點增高而變稠;兩者都不易使渣和鐵完全分離,所以熟鐵中常含有少量的渣,在加工後顯示纖維組織。
中國在春秋、戰國時代已經使用生鐵,估計熟鐵的發展時間當更早。
熟鐵較軟,具有較好的抗腐蝕性,韌性和延展性較高,硬度和強度較低。

鋼板厚薄不表耐用!硬度和密度才是關鍵!
中鋼供料尺寸範圍為:鋼片厚度1.20~5.99mm,鋼板厚度6.00~12.7mm,一般鋼捲厚度1.20~ 6.50mm,粗鋼捲厚度2.00~12.7mm,另供料寬度除酸洗鋼捲為860~ 1,540mm外,其餘均為850~1,860mm。熱軋鋼品具有強度足、韌性佳。金屬材料在微觀結構下有很多細小的晶體稱為晶粒。晶粒的大小、組成可謂影響金屬機械性質最決定性的因素。熱處理提供一種有效的方式來控制金屬微觀結構下的擴散速率與冷卻速率,來達到需要的金屬性質。

用好鐵做好鍋!
阿媽牌挑選中鋼低碳鋼板製鍋,從鋼板厚度6.00熱軋至1.20mm得到更好的硬度和密度。
參考資料:
中國鋼鐵
金屬材料教科書
維基百科
http://www.armarpot.com

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一般鐵鍋為節省成本會選擇比較輕軟,容易成形的材質,但高溫易紅且雜質多。
有些為了防鏽浸泡防銹漆或也加上黑漆、法瑯、鍍鋅。

阿媽牌生鐵鍋選用中鋼JIS規格熱軋鋼,
厚度1.2mm,鐵分子密集零鍍膜。
因較硬不易成形,所以改良傳統技術,成形後厚度不減!讓鍋子自然形成獨特3D導熱紋,導熱快且均勻。

並經手工去碳層處理及古老無毒的焱火(獨創三昧真火)開鍋工法,
燒到鐵的最佳狀態,使之整塊鐵達到不沾效能,最後以食用油養鍋,無鍍膜,無烤漆、無化學塗層、無毒素,靠熱自然吃油,屬於物理性天然不沾鍋!
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