健康報

2020/02/04
健康報
健康雜誌報導鐵鍋好處

鐵質除了讓人臉色紅潤之外,也是影響發育、增加抵抗力的要角。要如何才能攝取足夠的鐵?

缺鐵的高危險群

體內鐵的營養狀況會受到性別、年齡的影響。

根據衛生署公布的國民營養狀況調查,女性在四歲以上各年齡層都有缺鐵的問題,尤其以13-34歲的年輕女性,是高危險群之一。

但是,缺鐵並不是女性的專利。男性中,以成長中的青少年、65歲以上的老年人,缺鐵率較高。

中國人慣用的傳統鐵鍋,最近也被證實可以補充鐵質。

英國期刊《刺絡針》(Lancet)最新研究指出,治療貧血最常用的方法是補充鐵劑,但使用鐵鍋也許是個更簡單、有效的方法。

研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進行研究,結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好,而且血液的血紅素也較充足。

不過,趙強特別提醒,要讓鐵鍋溶出鐵質,必須要在鍋中加入水和酸性物質一起煮,例如糖醋、紅燒加番茄。

促進鐵吸收的因子

補充鐵質,除了選擇鐵質吸收率高的食物,在進餐同時,也應儘可能搭配促進鐵吸收的維生素C,或使用鐵鍋烹調。

1.維生素C

馬偕醫院營養課副課長趙強指出,吃素的人最好選擇同時含有維生素C和鐵的蔬果,如杏、酪梨、棗子、草莓、

黑芝麻、紅豆、綠花椰菜、海藻、紅莧菜。

或是在進餐時,多喝一杯柳橙汁、檸檬汁,也有助於人體吸收鐵。

維生素C是促進非血紅素鐵吸收的強力因素,並且能改善植酸抑制鐵質吸收的效果。75毫克的維生素C可以促進約3.4倍的吸收率。

此外,彭巧珍也推薦,吃完牛排,改掉喝咖啡或濃茶的習慣,而以含維生素C的果汁或水果取代,將是更好的組合。

1999/11/01 · 作者 / 陳雅莉 · 出處 / 康健雜誌 第14期

【大紀元2017年12月29日訊】(大紀元記者方紫韻綜合報導)

小鐵魚的誕生

成年人罹患缺鐵性貧血儘管症狀不明顯,但會感到疲倦、無力、呼吸急促、運動能力下降等。

在柬埔寨甘丹省(Kandal)的村落,克里斯托弗和同伴發現缺鐵性貧血是摧毀當地人健康的最大元凶之一。

因為貧困,當地的居民使用鋁鍋做飯,幾乎沒人使用能夠給膳食中增加鐵成份的鐵鍋。

此外,居民一天的收入不足1美元,所以飲食中很少有含有豐富鐵質的紅肉、綠葉蔬菜和其它食物。

最初,克里斯托弗想用藥物來改善當地人的貧血症狀,然而藥物稀缺而且價格昂貴,對當地人來說,是很大的負擔。

此外,藥物的副作用也讓當地人擔憂。這一方法尚未推行,就遇到極大阻力。

很快,克里斯托弗買來鐵鍋等,教當地人使用鐵器做飯,但習慣使用鋁鍋的柬埔寨人對此很抵觸,因為他們不喜歡黑漆漆的鐵鍋,

此外,鐵鍋的價格昂貴,讓貧困的人們購買鐵鍋是一項很重的負擔。

簡單的補鐵計劃難以推行,克里斯托弗退而求其次,想到了用鐵塊放進鍋裡的辦法。

在柬埔寨,魚是幸運的象徵,將鐵塊做成魚的形狀,會讓當地的家庭主婦樂意將其放在自己的鍋裡,認為這會給一家人帶來福氣。

克里斯托弗最終設計出的小鐵魚,長8到10公分,用當地最常見、最普通的草編包裝,售價1.5美元,但只要放進鍋中,

釋放出來的鐵質足夠提供全家人75%的鐵質攝入量需求。

儘管一隻小鐵魚只要1.5美元,但很多柬埔寨家庭仍然沒有錢購買,於是克里斯托弗和團隊不斷四處呼籲募捐,

由發達國家的好心人捐款,在柬埔寨當地打造小鐵魚,之後送到柬埔寨家庭主婦的手中。

根據2015年克里斯托弗研究團隊的報告,已經有92%的柬埔寨家庭使用了這種小鐵魚,不管煮飯、

燒水都會將小鐵魚放入鍋中,已經有效地改善了當地居民缺鐵性貧血的症狀。