阿媽不沾小秘方

2017/11/24
阿媽不沾小秘方

鐵鍋不用大火就能不沾鍋,油紋很重要

準時養鍋是好習慣,火力控制更是不沾的秘訣,阿媽知道不是每個人都像廚師一樣快,一般不沾鍋比較厚或多層的傳熱較慢,阿媽牌生鐵鍋就是有這個好處,傳熱真的很快!

★油熱10秒小煙轉約1cm高火焰即可不沾!使用時洗好,開火,鍋裏沒水,油下鍋撥開、熱10秒小煙即可煎炒!
會先有油紋然後小煙,不冒需大煙!冒大煙已經預熱過頭,超過油的飽和度反而不健康!
★一般瓦斯爐點火後即是大火,往上可調約1cm高雙環火焰(正確),往最下火力集中在中央火焰(錯誤),會中央熱過頭,改全爐面小火即可。 
★鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理!摸起來平滑的即可,新鍋是深藍色,因熱和油的關係用久是黑色,表示油因熱形成好油膜,不需處理

鐵鍋導熱快不沾三原則>>
*不用冒煙---下油加熱至有油紋即可下食材
*不需火大---食材就定位調中小火文(控火鈕轉11點鐘火力較佳)
*不要亂動---食材熟成用鏟測試.若無法翻動再煎一會即可離鍋哦~(敵不動我不動)
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掌握以上三原則,也就掌握鐵鍋不沾
這也是以上許多鍋友分享的小撇步哦~
但切記,如有卡油要趁熱刷洗,
不要日積月累卡油變油疤,
也會影嚮鐵鍋天然不沾的效果哦~
去除老廢的角質才能咕溜咕溜哦~


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