大火也不沾？看看"葉未睏"怎麼做！

2017/11/24

大火也不沾？看看"葉未睏"怎麼做！

鐵鍋不用大火就能不沾鍋，油紋很重要

準時養鍋是好習慣，火力控制更是不沾的秘訣，阿媽知道不是每個人都像廚師一樣快，一般不沾鍋比較厚或多層的傳熱較慢，阿媽牌生鐵鍋就是有這個好處，傳熱真的很快！

★油熱10秒小煙轉約1cm高火焰即可不沾！使用時洗好，開火，鍋裏沒水，油下鍋撥開、熱10秒小煙即可煎炒！
會先有油紋然後小煙，不冒需大煙！冒大煙已經預熱過頭，超過油的飽和度反而不健康！
★一般瓦斯爐點火後即是大火，往上可調約1cm高雙環火焰(正確)，往最下火力集中在中央火焰(錯誤)，會中央熱過頭，改全爐面小火即可。
★鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理！摸起來平滑的即可，新鍋是深藍色，因熱和油的關係用久是黑色，表示油因熱形成好油膜，不需處理，