鍋子摸起來粗粗有油垢怎麼辦？教你最簡單有效的方法！

2017/11/24

鍋子燒焦了，怎麼辨? 不用怕，阿媽教你處理

油空燒致焦黑處理:
首先先檢測焦黑處目前摸起來是平滑的，還是粗糙的。
若平滑的只是顏色較深，可不用管它，表示油已被吸收到毛細孔內，不用特別刷除。
若是粗粗，則稍加熱鍋子至微溫，倒入沙拉油(用油吸附油)鐵刷大力刷一刷，刷至摸起來平滑(顏色不均沒關係)，洗淨烘乾(空燒2分)，再上薄薄的2~3滴油保養一下就好。

鐵鍋本身導熱就快，用不太大火，以免食材常常一下就燒焦。

★油熱10秒小煙轉約1cm高火焰即可不沾!使用時洗好，開火，鍋裏沒水，油下鍋撥開、熱10秒小煙即可煎炒！會先有油紋然後小煙，不冒需大煙！冒大煙已經預熱過頭，超過油的飽和度反而不健康！
★一般瓦斯爐點火後即是大火，往上可調約1cm高雙環火焰(正確)，往最下火力集中在中央火焰(錯誤).會中央熱過頭，改全爐面小火即可。
★鍋面若有焦痕請放心使用菜瓜布處理！摸起來平滑的即可，新鍋是深藍色，因熱和油的關係用久是黑色，表示油因熱形成好油膜，不需處理。